Kaip gaminimas veikia maisto produktų glikemijos indeksą?
Maisto gaminimas gali pakeisti maisto struktūrą ir chemiją, keisti jo virškinimą. Nors kai kurie gaminimo būdai turi mažai arba visai neveikia cukraus kiekio kraujyje, kiti gaminimo būdai gali sukelti cukraus kiekio kraujyje šuoliai.
Kokie yra geriausi maisto gaminimo būdai, siekiant geriau kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje?
Kalbant apie gaminimo būdus, geriausias pasirinkimas yra garinimas ir virimas. Garinimas padeda išlaikyti natūralią maisto struktūrą, o gliukozė pasisavinama lėčiau jį vartojant. Virimas taip pat siūlo švelnesnį gaminimo būdą, kuris paprastai nesukelia cukraus kiekio kraujyje šuolių.
Prieš įjungdami kepsninę, turėtumėte žinoti, kad kepimas aukštoje temperatūroje gali turėti įtakos cukraus kiekiui kraujyje. Maisto ruošimui naudojant aukštą šilumą – kepant ant grotelių, kepant arba naudojant orkaitę – angliavandeniai suskaidomi greičiau. Dėl to gliukozė greičiau patenka į kraują.
Mokslininkai rado unikalų būdą sumažinti didelio GI maisto produktų, tokių kaip baltieji ryžiai, bulvės ir makaronai, poveikį. Galite virti, leisti atvėsti ir valgyti šaltus (bulvių salotos, makaronų salotos ir pan.) arba pašildyti. Šis procesas padidina atsparų krakmolą, lėtina gliukozės absorbciją ir sumažina poveikį cukraus kiekiui kraujyje.
Kaip gaminimo laikas arba paruošimo lygis veikia GI?
Paprastai termiškai neapdorotų produktų GI bus mažesnis nei termiškai apdoroto maisto. Taip yra todėl, kad gaminimas padidina maisto glikemijos indeksą, nes suardoma natūrali maisto struktūra. Dėl to jie lengviau virškinami, o gliukozė greičiau patenka į kraują.
Būkite atsargūs valgydami daug angliavandenių, nes tai gali dar labiau padidinti maisto produkto GI. Paimkite pavyzdį makaronai. Pervirti makaronai padidins cukraus kiekį kraujyje daug greičiau nei makaronai, paruošti al dente, kai jie nėra virti taip ilgai ir yra minkšti, bet vis dar kieti.
